Секреты идеального торта
Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни пекла к празднику бисквитный торт. У более опытных есть проверенные временем рецепты, а новички ищут свой среди тысяч кулинарных блогов и советов.
На первый взгляд, приготовление бисквитного торта очень простое. К нему подходят практически все крема и пропитки, он прекрасно сочетается с фруктами, муссами, шоколадом и желе. Однако, несмотря на кажущуюся простоту, есть несколько нюансов, которые помогут сделать торт идеальным и избежать некоторых ошибок.
После выпечки, бисквит должен не только остыть, но и укрепить свою структуру, чтобы впоследствии хорошо держать форму. Для этого его нужно после остывания завернуть в пищевую плёнку и выдержать не менее 6 часов.
Чтобы торт был ровным, не проседал с одной стороны, необходимо правильно и ровно разрезать бисквит на коржи. Можно по кругу вставить зубочистки и разрезать так, чтобы при разрезе нож их касался.
3. Правильный расчёт сиропа.
Пропитка бисквита - очень важный этап. Чтобы торт получился в меру влажным и сочным, нужно соблюдать пропорции. На 500 г готового бисквита понадобится 350 г сиропа для пропитки. Кто любит более сочные торты, можно увеличить количество сиропа, однако, следует помнить, что излишне влажный бисквит плохо держит форму, а если планируется высокий торт, то может завалиться. Наносить пропитку лучше всего из пульверизатора, так он равномерно пропитает бисквит.
Довольно часто при сборке торта возникают проблемы с нужным количеством крема. То его не хватает, и торт получается сухим и безвкусным, то остаётся слишком много, и щедро раскладывается между коржами, делая торт слишком жирным и приторным. Для бисквита весом 1 кг в среднем требуется 1,2 кг крема. Чтобы крем ложился ровно и с одинаковой толщиной, используют кондитерский мешок, с его помощью выкладывают крем в виде спирали.
Предпоследним этапом формирования торта является выравнивание. Его проводят в два этапа. Сначала наносят тонкий слой крема и отправляют в холодильник минимум на полчаса. После этого с помощью кондитерского шпателя или лопатки наносят толстый слой крема, и, поворачивая по кругу, ровняют до желаемого вида. Хорошо помогает вращающаяся подставка, но она не из дешёвых, поэтому для тех, кто не часто творит кулинарные подвиги, можно использовать обычный спинер. Если поставить на него блюдо, можно крутить во все стороны.
Заключительным аккордом в приготовлении торта выступает его украшение. Желательно украшать торт после полного застывания. Если в декоре присутствуют свежие фрукты, лучше всего их выкладывать перед подачей. Шоколадной глазури необходимо время для застывания, а вот карамельные украшения, леденцы или безе не стоит ставить в холодильник, они обмякнут и потекут.
Выпечка тортов - дело нелегкое, но при соблюдении несложных советов результат несомненно порадует, и обяз