Изомальт BENEO ST-PF E953 250гр

Изомальт ST-PF лучше не плавить в сухом виде, а растворять в воде порциями (сначала примерно 50% объема растворить в горячей воде, далее засыпать остальное количество и полностью растворить). Соотношение воды и изомальта - 1 к 2.
После этого, полученный раствор (примерно 65-67
BRIX) уварить до 163-165° градусов, что будет соответствовать содержанию влаги около 2% в леденцовой карамели. Затем, полученную массу остудить до 120°С и работать с ней, как обычно.
Если изомальт ST-PF плавить в сухом виде, есть риск, что данный изомальт хуже растворится и начнет перегреваться, а на некотором оборудовании может начать подгорать, что придаст массе желтоватый оттенок.